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无限娱乐手机客户端下载·没想到,四川人的软肋竟然是面条

日期:2020-01-11 15:32:33      阅读:1141

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无限娱乐手机客户端下载,四川这个地方,除了美好二字,我实在想不出更适合它的词汇了。地处丘陵地带,低地水田种水稻,高地旱地种小麦、玉米、大豆、高粱。几乎所有的农作物都能在四川生长,而且还会长的很好。这就造就了在四川,根本不用对吃这件事儿发愁,好吃的应有尽有。可是,在地大物博的四川,唯独有这样一种食物,却成为了四川人的软肋,它,就是四川的面条。

吃过北方的面条,都会对北方面条独特的劲道口感与麦香有着深刻印象,可是面条到了四川,就逊色了许多。四川多雨水,所以小麦中的蛋白含量较低,种植出来的麦粒软,黏性大,做出的面条口感也相对缺少劲道。但是这并不妨碍四川人对面条的喜爱,为了增加面条的口感,四川人会在制作面条的时候,加入碱,碱能够增加面的强度和弹性,可是这样做虽然提升了口感,却会让面条带上一股令人不悦的碱味。好在四川人各个都是调味的好手,面对浓郁的碱味,四川人用作料掩盖、五味调和,相比山西面条外形的多样性,四川人把毕生精力都用在了味道上面,果然,四川人一旦对吃这件事儿上心,就再也没别人什么事儿了。

常年混迹于市井间的担担面,在四川最为常见。面条细滑寡淡,并无亮点,可是加入了猪油、陈醋、酱油还有麻酱的加持,这碗寡淡的面条瞬间就不一样了。剁碎的肉臊和清脆的芽菜是整碗面的点睛之笔,四川人将毕生调味的功底都发挥于此。然而你问四川人,谁家的担担面最正宗,四川人可能一时也答不上来。因为并无正宗一说,只要对了自己的胃,那就是独一无二的正宗。

让四川人钟情的,还有重庆的杂酱面。取三分肥七分瘦的猪后腿肉,肥的部分用绞肉机绞碎,瘦的部分人工切成指甲盖大小的肉粒。将混合后的肥瘦肉沫炸到焦香,然后再加入黄酱慢慢熬,当肉与酱的香味合二为一后才算完成。令整碗面条熠熠生辉的,当然不只是杂酱,还离不开味道香辣的熟油海椒。每一种作料的用量,老板都熟记于心,勺起勺落间,就给你配好了黄金比例。留给食客的只是将佐料与面条拌匀,并且尽情享受就可以了。杂酱面入口,既有肉酱的香辣,又有汤底的醇厚,芝麻辣椒混合其中,带给唇齿香脆的口感,新鲜的碱水面劲道有力,绿叶蔬菜在红汤之间煞是好看。每一口味道,都正中下怀。

提到四川的面条,最后这碗面必须拥有位置。它就是四川的燃面,淡黄色的碱面本无出色之处,先在水中煮熟,捞出来的时候一定要尽量的沥干水分。千万不要小看这一步,把水分完全的控干,是为了让面条能够真的“燃”起来。四川最好吃的燃面,只在宜宾。宜宾人制作燃面,会在里面加入熟油海椒、熟菜籽油、芝麻油、酱油,这四大金刚可以为面条保驾护航,彻底让面条盈润起来。之后再加入白芝麻、青葱、花生脆、芽菜,既是燃面的点睛之笔,也给燃面画一个完美的句号。拌匀之后,迫不及待的送入口中,所有的作料在一起均衡发力却又没有喧宾夺主,一股独特的干香味道在口中爆发,直接在唇齿间与味蕾一道狂欢,让人一边辣的鼻涕眼泪横流,一边好吃到拍案叫绝。

所以,四川的面柔软无力,是四川人的软肋,可是这并不影响它们在四川发光发热,总之,感谢面条遇到了四川人,让它们在四川绽放了不一样的光芒。

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